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摘要:茶叶中的涩味通常是由单宁酸引起的。单宁酸是一种多酚类化合物,具有收敛作用,能与口腔中的蛋白质结合形成沉淀,导致口感涩。在茶叶中,茶多酚是主要的单宁酸来源,特别是嫩叶中的儿茶素含量较高,容易产生涩味。一、单宁...