摘要：火锅鱼，作为川菜的代表之一，其美味让无数食客为之倾倒。今天，我们就来介绍三种不同的火锅鱼做法，让您在家也能轻松享受这道佳肴。

一、传统火锅鱼

1. 选用鲜活的草鱼，洗净后切块。
2. 将鱼块放入沸水中焯水，去除腥味。
3. 烧热锅，加入葱姜蒜爆香，随后放入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入适量清水，加入鱼块、料酒、盐、味精、鸡精等调味，煮至鱼熟透。
5. 最后撒上葱花和香菜，一道传统火锅鱼就完成了。

二、麻辣火锅鱼

1. 准备鲜活的鲈鱼，清洗干净后斩块。
2. 将鱼块放入滚水中焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
4. 倒入高汤，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等调味料，煮至汤汁收浓。
5. 放入鱼块煮熟，撒上葱花、香菜和花椒粉，麻辣火锅鱼便大功告成。

三、番茄火锅鱼

1. 准备鲜活的鲫鱼，清洗干净后斩块。
2. 将鱼块放入沸水中焯水，去除腥味。
3. 烧热锅，加入蒜蓉、番茄煸炒出香味。
4. 倒入清水，加入番茄酱、番茄片、盐、糖等调味料，煮至鱼熟透。
5. 最后撒上葱花和香菜，一道酸甜可口的番茄火锅鱼就完成了。

希望这三种火锅鱼的烹饪方法能为您的餐桌增添一份美味与惊喜。记得根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣吧！